豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，主要的生产过程有制浆和凝固成形两个环节。其中…
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，主要的生产过程有制浆和凝固成形两个环节。其中制浆环节中要将浸泡后的大豆磨浆，再进行蒸煮。下列与之相关的说法错误的是（ ）。
A. 煮沸能破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂，避免其抑制人体消化酶活性B. 高温能杀灭豆浆中的微生物，提升豆腐食用安全性C. 煮沸过程中豆浆表面形成薄膜，是蛋白质分子在液面聚集的结果D. 豆浆煮沸时间过长会导致豆腐产量下降，原因是蛋白质发生过度水解先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：D
【正确率 32%｜考点：化学常识】
本题考查科技常识。
A项正确，大豆中天然存在胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。该物质可通过高温煮沸处理变性失活，从而消除其对人体蛋白质消化吸收过程的抑制作用。
B项正确，从微生物学角度来看，高温处理能够有效灭活豆浆中存在的细菌、霉菌等微生物，从而规避豆腐制作流程中因微生物繁殖引发的腐败风险，提升豆腐食用安全性。
C项正确，豆浆在煮沸过程中，液面水分因高温蒸发散失，蛋白质分子因表面吸附特性逐渐在液面聚集，进而形成一层蛋白质薄膜，即常见的“油皮”。
D项错误，在蛋白质变性机制层面，豆浆长时间煮沸主要会致使蛋白质过度变性，使其溶解度降低。该过程仅涉及空间结构的不可逆破坏，并不等同于水解反应，水解需特定的酶催化或强酸、强碱条件。虽然变性后的蛋白质仍具备凝固能力，但过度变性会显著降低其与凝固剂的结合效率，最终导致豆腐产量下降。
本题为选非题，故正确答案为D。
考点化学常识