下列关于饮食的化学常识，说法有误的是（ ）。

正确答案：C

【正确率 37%｜考点：化学常识】
本题考查科技常识。
A项正确，美拉德反应产物具有抗氧化活性，可以作为天然的抗氧化剂，且具有抑菌作用， 美拉德反应对食品营养的影响包括降低蛋白质的营养质量、蛋白质改性以及抑制胰蛋白酶活性等。
B项正确，美拉德反应在食品工业中的应用非常广泛，如在烟草加工中，美拉德反应产物可以提高香烟的特征香气、掩盖杂气、减轻刺激、改善余味。在酿酒工艺中，美拉德反应也发挥着重要作用。
C项错误，糊化反应是淀粉颗粒在水分和热量的作用下发生的一种变化。糊化淀粉更易于消化，因此在食品加工中被广泛应用，如用来制作面包、蛋糕、汤和勾芡等。
D项正确，酶促褐变是一种在食品加工和储存过程中常见的现象，它涉及酚类物质在酚氧化酶（如多酚氧化酶）的作用下氧化形成褐色色素的过程。隔绝氧气的接触，如采用真空包装或气调包装等可有效控制酶促褐变。
本题为选非题，故正确答案为C。
考点化学常识