酶的本质是具有催化效能的蛋白质，当一种物质需要转化为另一种物质时，有时需要先达到…
酶的本质是具有催化效能的蛋白质，当一种物质需要转化为另一种物质时，有时需要先达到一个很高的能量级别，有的化学反应因为需要越过这个像高山一样的能级，遂“望而却步”或“缓缓而行”；而大自然会使用酶来削低这座山的高度，加速转化过程，科学家们称它为“生物催化”。目前已知的酶可以催化超过数千种生化反应。正因为有酶的存在，生物才能进行生长、代谢、发育、繁殖等生命活动。在酱油酿造中，通过微生物所产生的酶，加速完成了蛋白质水解、淀粉糖化、有机酸发酵等各类生化反应；衣物上常见的污渍，比如奶、蛋、果汁都含有蛋白质，很难被表面活性剂分解去除。只有添加蛋白酶，把污垢中的蛋白质先分解成可溶性的肽或氨基酸，才能让衣服干净如新。 下列关于酶的说法正确的一项是：
A. 蛋白质都很难通过常规的手段被分解去除B. 有的蛋白质可以通过蛋白酶分解成氨基酸C. 酶在酿造酱油的过程中起到了发酵的作用D. 酶是自然界内所有化学反应发生的重要前提先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：B
【正确率 81%｜考点：细节判断题】
A项，文段中仅列举了酱油酿造和衣物污渍的例子，“都”表述过于绝对，排除；
B项，根据“比如奶、蛋、果汁都含有蛋白质······添加蛋白酶，把污垢中的蛋白质先分解成可溶性的肽或氨基酸”可知，表述正确，当选；
C项，根据“在酱油酿造中，通过微生物所产生的酶，加速完成了蛋白质水解、淀粉糖化、有机酸发酵等各类生化反应”可知，酶起到的是催化作用，“发酵的作用”表述错误，排除；
D项，根据“当一种物质需要转化为另一种物质时，有时需要先达到一个很高的能量级别，有的化学反应因为需要越过这个像高山一样的能级······会使用酶来削低这座山的高度”可知，“所有”表述过于绝对，排除。
故正确答案为B。
【文段出处】《“酶”力无穷》
考点细节判断题