咖啡生豆体积小且有韧性，并没有人们熟悉的咖啡豆的香气。要让咖啡豆变香，需要进行烘…
咖啡生豆体积小且有韧性，并没有人们熟悉的咖啡豆的香气。要让咖啡豆变香，需要进行烘焙。在高温下，大量复杂的碳水化合物会裂解为较小的可溶性糖。随着咖啡烘焙机中的温度逐渐升高，咖啡豆细胞中的水分被逐渐加热，一些大分子在热裂解过程中释放出二氧化碳等气体，导致咖啡豆细胞内部压力逐渐增加，咖啡豆体积变得越来越大，水分越来越少。当温度上升到时，咖啡豆中坚韧的木质素无法抵抗细胞膨胀带来的压力，因而发生形变。此时咖啡豆会发出第一次爆裂声。当温度上升到时，木质素在高温下被彻底破坏，咖啡豆的内部结构进一步崩溃，因此发出第二次爆裂声。咖啡生豆中的芳香味物质有200多种，经过烘焙的咖啡豆芳香味物质会增加到800多种。 根据这段文字，下列说法正确的是：
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正确答案：C
【正确率 85%｜考点：细节判断题】
A项，根据文段中“当温度上升到[图]时······进一步崩溃”可知，是“咖啡豆的内部结构进一步崩溃”，而非“木质素会进一步崩溃”，偷换概念，排除；
B项，根据文段中“咖啡豆细胞中的水分······导致咖啡豆细胞内部压力逐渐增加”可知，因果倒置，排除；
C项，根据文段中“咖啡生豆中的······会增加到800多种”可知，表述正确，当选；
D项，根据“咖啡生豆体积小且有韧性，并没有人们熟悉的咖啡豆的香气”“咖啡生豆中的芳香味物质有200多种，经过烘焙的咖啡豆芳香味物质会增加到800多种”可知，咖啡生豆“没有人们熟悉的咖啡豆的香气”，而非“没有芳香气味”，表述过于绝对，排除。
故正确答案为C。
【文段出处】《咖啡的健康密码》
考点细节判断题