面包的形态和口感主要取决于面粉是否“劲道”， 。比如，蛋糕采用蛋白质含量9.5%…
面包的形态和口感主要取决于面粉是否“劲道”， 。比如，蛋糕采用蛋白质含量9.5%以下的低筋面粉制作，组织空洞较大，口感蓬松、柔软；馒头采用蛋白质含量11%左右的中筋面粉制作，组织细密，口感有一定的柔韧性；面包通常采用蛋白质含量13.5%左右的高筋面粉制作，内部组织细密，且具有弹性和嚼劲。面粉中的蛋白质含有大量半胱氨酸，不同的半胱氨酸相遇会形成二硫键，二硫键越多面粉越劲道。当然，也不是所有人都爱吃劲道的面包，若想要面包既松软可口又有型，就需要减少高筋面粉中二硫键的形成。而被国家明确规定可以用作食品添加剂的L-半胱氨酸在用于面粉处理时，可以通过竞争氢键的机制阻碍二硫键形成，让面包变得松软又有型。 填入画横线部分最恰当的一项是：
A. 添加的二硫键成为影响面包口感的重要一环B. 但过于“劲道”的面粉会添加过多的二硫键C. 这也是制作蛋糕只能用高筋面粉的原因D. 而“劲道”的关键就是面粉中蛋白质的含量先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：D
【正确率 86%｜考点：横线在开头】
横线位于文段开头，需总领后文。横线前指出面包的形态和口感主要取决于面粉是否“劲道”，横线后通过“比如”进行举例，介绍蛋糕采用蛋白质含量9.5%以下的低筋面粉制作，口感松软，馒头采用蛋白质含量11%左右的中筋面粉制作，口感有一定的柔韧性，而面包采用蛋白质含量13.5%左右的高筋面粉制作，就会有嚼劲，接着后文介绍了面粉中的蛋白质构成及其影响，故横线后通过举例分析了蛋白质含量不同的面粉对口感的影响，因此横线处需体现蛋白质的作用，D项与前后文内容衔接得当，当选。
A、B两项，均提及“二硫键”，是后文举例介绍的内容，表述片面，且非重点，排除；
C项，“蛋糕只能用高筋面粉”本身表述错误，排除。
故正确答案为D。
【文段出处】《来自动物的食品添加剂》
考点横线在开头