双乙酸钠为白色具有吸湿性及乙酸气味的晶体，可溶于水及乙醇中。10%水溶液的pH值…
双乙酸钠为白色具有吸湿性及乙酸气味的晶体，可溶于水及乙醇中。10%水溶液的pH值为4.5至5.0。双乙酸钠的毒性很低，它在人体内会最终代谢成和，无任何毒副作用。除了毒副作用低的优点，双乙酸钠还具备独特的防腐机理。双乙酸钠从化学分子结构上讲，是由短氢键结合的双分子盐，是一种分子化合物。其在水溶液中呈酸性，释放出的乙酸能渗入霉菌组织的细胞壁，干扰细胞内各种酶的体系，使细胞内蛋白质变性、抑制微生物的生长繁殖，从而起到抗菌作用。然而它对食品中所需要的乳酸菌、面包酵母却不起作用，因此能保护食品的营养成分。这种特性使得双乙酸钠被列为一种很不寻常的食品添加剂。 关于“双乙酸钠”，下列说法不正确的是：
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正确答案：B
【正确率 78%｜考点：细节判断题】
A项，根据“其在水溶液中呈酸性，释放出的乙酸能渗入霉菌组织的细胞壁，干扰细胞内各种酶的体系”可知，表述正确，排除；
B项，根据“双乙酸钠为白色具有吸湿性及乙酸气味的晶体”“其在水溶液中呈酸性”可知，双乙酸钠是一种具有乙酸气味的晶体，在水溶液中会呈酸性，“乙醇溶液”偷换概念，当选；
C项，根据“它在人体内会最终代谢成[图]和[图]，无任何毒副作用”“这种特性使得双乙酸钠被列为一种很不寻常的食品添加剂”可知，表述正确，排除；
D项，根据“然而它对食品中所需要的乳酸菌、面包酵母却不起作用，因此能保护食品的营养成分”可知，表述正确，排除。
本题为选非题，故正确答案为B。
【文段出处】《双乙酸钠对人体有害吗？》
考点细节判断题