在葡萄酒发酵的过程中，酿酒酵母可代谢产生多种香气活性化合物，比如醇类、酯类和挥发…
在葡萄酒发酵的过程中，酿酒酵母可代谢产生多种香气活性化合物，比如醇类、酯类和挥发性硫化物，它们是葡萄酒风味中较为重要的3类呈香物质。酒精发酵结束后还会经历苹果酸-乳酸发酵的过程，能减轻葡萄酒中原有的酸味，并产生好几种独特的香气化合物，比如带有奶油味道的双乙酸酰，使葡萄酒的口感更为柔和。后期在葡萄酒熟成的过程中会发生氧化还原反应、酯化反应等，从而使成熟葡萄酒的风味更完整、口感更柔和。而葡萄酒中的单宁酸和一些酚类化合物，会让人感觉到涩。其实涩并不是一种味道，而是一种触觉。因为单宁酸会和唾液中的蛋白质发生反应，形成细小的聚合体，增加摩擦力，所以舌头会感觉不光滑。 这段文字能够解释下列哪一问题？
A. 苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒风味有何影响B. 葡萄酒让人感到苦涩的形成原理是什么C. 葡萄酒中的醇类物质是如何产生果香的D. 葡萄酒熟成中的化学反应如何增加酸度先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：A
【正确率 45%｜考点：细节判断题】
A项，根据“酒精发酵结束后还会经历苹果酸-乳酸发酵的过程······比如带有奶油味道的双乙酸酰，使葡萄酒的口感更为柔和”可知，文段详细阐述了苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒风味的影响，当选；
B项，根据“而葡萄酒中的单宁酸和一些酚类化合物，会让人感觉到涩。其实涩并不是一种味道，而是一种触觉。因为单宁酸会和唾液中的蛋白质发生反应······所以舌头会感觉不光滑”可知，文段仅说明了涩感的形成原理，但未提及“苦”味是如何形成的，排除；
C项，根据“在葡萄酒发酵的过程中······比如醇类、酯类和挥发性硫化物，它们是葡萄酒风味中较为重要的3类呈香物质”可知，文段仅表明酿酒酵母可代谢产生醇类等呈香物质，对于醇类物质如何产生果香并未解释，排除；
D项，根据“后期在葡萄酒熟成的过程中会发生氧化还原反应、酯化反应等，从而使成熟葡萄酒的风味更完整、口感更柔和”可知，文段并未解释葡萄酒熟成中的化学反应如何增加酸度，排除。
故正确答案为A。
【文段出处】《葡萄酒对健康有益？自酿葡萄酒小心喝“出事儿”》
考点细节判断题