低温油炸的果蔬脆片是在真空的状态下经过油炸制成的。根据热力学定律，在接近真空的状…
低温油炸的果蔬脆片是在真空的状态下经过油炸制成的。根据热力学定律，在接近真空的状态下，油的沸点会降低，甚至可以低于。这种低温油炸方式可以减少油脂的氧化聚合，避免产生苯并芘等致癌物，而且降低了美拉德反应的速度，能够很好地保持果蔬的原有颜色，也避免了果蔬香气受热散失的问题。不过，低温油炸仍然是一种加热过程，难免会引起维生素的损失。由于加工中使用大量油脂，也会使食物损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是，低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。水果、蔬菜是低脂肪食物，大部分水果的脂肪含量不超过1%。然而，一旦将它们做成低温油炸的果蔬脆片，其脂肪含量就会超过10%，甚至最高可达到30%，直接变成了高热量、高脂肪食物。 根据这段文字，无法推出：
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正确答案：D
【正确率 68%｜考点：细节判断题】
A项，根据“低温油炸仍然是一种加热过程，难免会引起维生素的损失。由于加工中使用大量油脂，也会使食物损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是，低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量”可知，表述正确，排除；
B项，根据“这种低温油炸方式可以减少油脂的氧化聚合，避免产生苯并芘等致癌物”可知，表述正确，排除；
C项，根据“低温油炸的果蔬脆片是在真空的状态下经过油炸制成的”可知，表述正确，排除；
D项，根据“低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。水果、蔬菜是低脂肪食物，大部分水果的脂肪含量不超过1%。然而，一旦将它们做成低温油炸的果蔬脆片，其脂肪含量就会超过10%”可知，“能够保留果蔬的热量”表述错误，当选。
本题为选非题，故正确答案为D。
【文段出处】《冻干水果那些事》
考点细节判断题