荔枝果皮褐变与多种因素密切相关，包括水分流失、能量亏损，以及花青素、黄酮类化合物…
荔枝果皮褐变与多种因素密切相关，包括水分流失、能量亏损，以及花青素、黄酮类化合物及其他酚类物质的氧化，机械损伤和病原体侵染也会加速这一过程。 。荔枝果皮结构独特，由外果皮、中果皮和内果皮构成。中果皮的细胞间隙极大，水分极易透过。果实一旦被采摘，果皮与果肉之间的水分传导几乎中断，水分从果皮表层迅速蒸发。失水后的果皮细胞膜通透性显著增强，这使得原本“安分守己”的酚类氧化酶——多酚氧化酶和过氧化物酶变得异常活跃。它们开始催化果皮中酚类物质的氧化反应，生成醌类物质，进而聚合形成褐色素，导致果皮迅速褐变，果肉也随之软化。 填入画横线部分最恰当的一项是：
A. 而荔枝特殊的果皮结构会减缓其变质的速度B. 因此，褐变其实是荔枝被采后的防御性衰变C. 其中，失水是荔枝果皮褐变的“罪魁祸首”D. 荔枝果皮褐变还会受到生长环境因素的影响先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：C
【正确率 85%｜考点：横线在中间】
横线位于文段中间，需要结合上下文内容进行分析。横线前阐述荔枝果皮褐变与多种因素有关，横线后详细阐述失水如何导致细胞膜通透性增强、酶活性提高，最终引发荔枝果皮褐变，因此C项“其中，失水是荔枝果皮褐变的‘罪魁祸首’”，既能够承接上文“水分流失”是褐变因素之一，又能够衔接下文失水如何最终引发果皮褐变，符合文意，当选。
A项，横线后明确说明荔枝果皮结构导致“水分极易透过”“水分迅速蒸发”，从而加速果皮褐变（变质），故“减缓其变质的速度”与后文内容相悖，排除；
B项，文段并未提及“防御性衰变”这一概念，无中生有，排除；
D项，文段并未提及“生长环境因素”，无中生有，排除。
故正确答案为C。
【文段出处】《荔枝保鲜，千年技术变迁》
考点横线在中间