猪油很香、做饭菜好吃，但猪油的营养到底如何呢？从营养分析来看，100克猪油中含有…
猪油很香、做饭菜好吃，但猪油的营养到底如何呢？从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，有88.7克，还有4克左右的水；它含有丰富的脂溶性维生素，包括89微克RAE的维生素A，21.83毫克的维生素E，当然也有110毫克的胆固醇，除此之外，猪油中的矿物质含量就比较少了，比如只有0.8毫克的锌，0.05毫克的铜。跟常用炒菜的花生油、菜籽油之类相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状；用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，让你吃起来很细腻但又不至于太油腻。而且，饱和脂肪的热稳定更好，所以猪油也更合适煎炸等高温烹调。 与这段文字的意思相符的一项是：
A. 猪油中含有最多的物质是胆固醇B. 菜籽油的不饱和脂肪酸含量低于猪油C. 猪油中的脂溶性维生素热稳定性良好D. 猪油在常温环境可呈固态混于食物内先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：D
【正确率 81%｜考点：细节判断题】
A项，根据“从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，有88.7克，还有4克左右的水”可知，猪油中含有最多的物质是脂肪，并非“胆固醇”，排除；
B项，根据“跟常用炒菜的花生油、菜籽油之类相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多”可知，猪油的饱和脂肪酸含量高于菜籽油，但文段并未提及猪油和菜籽油中“不饱和脂肪酸”的含量高低情况，无关对比，排除；
C项，根据“它含有丰富的脂溶性维生素，包括89微克RAE的维生素A，21.83毫克的维生素E，当然也有110毫克的胆固醇”以及“而且，饱和脂肪的热稳定更好，所以猪油也更合适煎炸等高温烹调”可知，猪油中的“饱和脂肪”热稳定性良好，并非“脂溶性维生素”，概念混搭，排除；
D项，根据“猪油的特点是······用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中”可知，表述正确，当选。
故正确答案为D。
【文段出处】科普中国《祖祖辈辈用的猪油，是好还是孬？经常吃的一定要看看！》
考点细节判断题