大米油脂中的不饱和脂肪酸，被空气中氧分子徐徐氧化的过程叫脂质氧化。在大米浸泡和蒸…
大米油脂中的不饱和脂肪酸，被空气中氧分子徐徐氧化的过程叫脂质氧化。在大米浸泡和蒸煮过程中，脂质氧化的内源性酶（脂肪酶和脂氧合酶）的活性提高，原大米中挥发物前体氢过氧化物的分解加速，淀粉-脂质复合物分解成脂肪酸，不饱和脂肪酸生成共轭氢过氧脂肪酸，从而进一步被自氧化或酶降解为各种挥发性化合物，使得米饭闻起来更香。此外，脂质自氧化或酶降解可以生成各种挥发性化合物，包括醛类化合物、酮类化合物、醇类化合物和酯类化合物等。醇类化合物，如己醇和辛醇通常具有沁人心脾的甜味和香气。 最适合做这段文字标题的是：
A. 米香的形成主要源自油脂分解的化学反应B. 不饱和脂肪酸有助于大米香气的提升C. 大米浸泡和蒸煮过程中香气释放的来源D. 脂质氧化是大米香气形成的重要途径先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：D
【正确率 48%｜考点：标题填入题】
文段首句介绍了什么是脂质氧化，随后详细介绍了脂质氧化是如何使米饭闻起来更香的，接着通过“此外”引出脂质自氧化或酶降解可以生成各种挥发性化合物，而其中的醇类化合物通常具有沁人心脾的甜味和香气，故文段通过并列的方式介绍了脂质氧化能够使得大米在浸泡和蒸煮过程中释放香气，对应D项。
A、B、C三项，均缺少文段主题词“脂质氧化”，排除。
故正确答案为D。
【文段出处】《香喷喷的米饭经不起“淘”！》
考点标题填入题