材料①“能生吃的蔬菜就生吃，因为烹饪会破坏蔬菜的营养，会损失维生素C，所以即便炒…

判断推理 · 逻辑判断 · 削弱论证 · 2023年 练习题

材料①“能生吃的蔬菜就生吃，因为烹饪会破坏蔬菜的营养，会损失维生素C，所以即便炒菜也要炒得生一些。”朋友圈里总有好心的朋友这样热心地提醒。 ②蔬菜是膳食中胡萝卜素和维生素C的主要来源，并能提供膳食中的矿物质、膳食纤维和抗氧化成分。今天，人们越来越重视蔬菜对健康的影响，爱美的女士们更是把生吃蔬菜当作减肥塑身的时尚选择。 ③生活中，有很多蔬菜适合生吃，不仅味道好，也确实有益健康。生吃蔬菜最突出的好处是最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油可以提高身体中免疫细胞的吞噬能力，增强机体抵抗力。 ④许多蔬菜中都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂。这种物质会作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的“健康卫士”。例如，它能刺激人体细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白。抗病毒蛋白能抑制癌细胞生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。干扰素诱生剂不耐高温，只有在生吃蔬菜时才能被人吸收。 ⑤生吃蔬菜可以促进牙齿充分咀嚼，从而刺激唾液分泌，帮助食物消化，同时还能增强口腔的自洁能力。人们还利用生吃蔬菜的健康益处设计出了“生食疗法”。实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等病症均有疗效。 ⑥对于一些蔬菜来说，熟吃带来的健康益处是生吃无法替代的。绿叶蔬菜是钙和镁的良好来源，但绿叶蔬菜往往含有草酸，不利于钙和镁的吸收，把菜做熟，这个问题就解决了。所以，菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，烹调时都应焯水或炒熟，以去除菜中的大部分草酸，利于营养吸收。 ⑦生吃蔬菜时，摄食量有限，因为蔬菜体积大，口感相对较差。熟吃蔬菜能大大减少蔬菜的体积，一个成年人在一餐中能摄入300克蔬菜不成问题。虽说烹调会损失一部分营养素，但食用数量增加了，相应的损失也能得以弥补。另外，生吃蔬菜过多会令一些人肠胃不适，而熟吃则可以软化蔬菜纤维，对那些肠胃虚弱、消化不良的人更有益。 ⑧蔬菜中富含的B族维生素和维生素C都属于水溶性维生素，怕光怕热，烹制时确实会造成部分损失。不过，蔬菜中还有其他比较稳定的营养素（如钙、铁等）和大量的膳食纤维，这些营养成分不会因加热而损失。另外，一些网络上的健康资讯夸大了烹饪对维生素的影响，维生素C、维生素B2等维生素在烹调中的确有损失，但损失量并不是很大。有研究数据显示，青椒、菠菜、油菜、番茄这些蔬菜经烹炒后，维生素C的保存率分别是78%、84%、64%和94%。 ⑨从卫生的角度说，熟吃蔬菜胜过生吃。在种植过程中，由于水土、环境的污染，蔬菜不可避免地会受到农药、化肥的侵害，甚至会受到有毒物质的污染。靠近地面生长的绿叶菜还可能接触人畜粪肥，被致病菌污染。这些污染用清水洗是洗不干净的，熟吃可以去除或减少污染带来的危害。加热烹调还能杀死一些不耐沸水、热油的虫卵和病菌，避免“病从口入”。 ⑩无论生吃还是熟吃，只要是新鲜的蔬菜，对人体健康都是有益的。既然生吃和熟吃各有益处，那我们就不必在这个问题上非要分出高下。对待不同的蔬菜可以采取不同的烹饪方法，比如，熟吃颜色较深或富含淀粉的蔬菜，生吃颜色较浅而质地脆嫩的蔬菜。如此，生熟有机结合，营养口感兼顾，彼此取长补短。 问题：美国哈佛大学的一项研究发现，人每天食用超过7g橄榄油能降低心脏病、癌症、痴呆症和呼吸系统疾病的死亡风险。该研究的对象包括60582名女性和31801名男性，研究跟踪时间长达28年，根据橄榄油的摄入量主要分四组：从不、0-4.5g/天、4.5-7g/天、大于7g/天，通过数据分析发现，与从不摄入橄榄油的人相比，每天摄入超过7g橄榄油的人，其心血管疾病的死亡风险降低19%，癌症的死亡风险降低17%，神经退行性疾病的死亡风险降低29%，呼吸系统疾病的死亡风险降低18%。 以下选项如果为真，最能削弱研究人员结论的是：

点选项就能作答，不用注册；做错的题会记进错题本。

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