食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质…
食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。 根据上述定义，下列选项涉及了食品乳化剂的是：
A. 吃完火锅后，使用洗涤剂清洗含有大量油脂残留的餐具，可以将餐具表面的油脂乳化后溶于水中除去B. 制作饼干时，需要将黄油融化后加白糖打发，然后与面粉混合，如果加入膨松剂，饼干会更加酥脆C. 在热牛奶中加入柠檬汁不断搅拌，可以产生絮状物，将絮状物过滤一夜可以获得口感类似奶酪的奶制品D. 大部分厂家会在生产全脂奶粉时加入卵磷脂，可以使全脂奶粉迅速分散于水中，达到速溶的目的先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：D
【正确率 55%｜考点：单定义-其他句式】
第一步：找出定义关键词。
“添加于食品后”、“使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液”。
第二步：逐一分析选项。
A项：用洗涤剂清洗餐具是将洗涤剂滴到餐具表面，而不是添加于食品中，不符合“添加于食品后”，不符合定义，排除；
B项：制作饼干时加入膨松剂使饼干更加酥脆，涉及的材料有黄油、白糖和面粉，没有涉及水，因此，不存在油和水形成稳定的乳浊液，不符合“使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液”，不符合定义，排除；
C项：在热牛奶中加入柠檬汁产生絮状物，是因为牛奶中的蛋白质变性，且结果是产生絮状物，是两种液体相溶后产生固体，而不是使互不相溶的油和水相溶，不符合“使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液”，不符合定义，排除；
D项：全脂奶粉中含有的脂肪，属于疏水性的油脂，加入卵磷脂后可迅速溶于水，说明卵磷脂能够使脂肪和水相溶，符合“添加于食品后”、“使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液”，符合定义，当选。
故正确答案为D。
考点单定义-其他句式