冷藏食品的干耗指食品在冷却、冻结、冷藏过程中水分蒸发或冰晶升华导致的重量损失现象…
冷藏食品的干耗指食品在冷却、冻结、冷藏过程中水分蒸发或冰晶升华导致的重量损失现象。其本质为水分流失，可引发食品表面萎缩、风味劣化及营养损失。 根据上述定义，下列最能体现冷藏食品的干耗的是：
A. 冷冻猪肉解冻时，冰晶刺破细胞壁，汁液携带大量水溶性维生素和矿物质流失，一块冷冻半年的猪肉，维生素C含量不足鲜肉的50%B. 低温冻藏奶油时，冰晶的生长与重结晶会破坏其内部稳定的乳化结构，导致乳脂肪球相互聚集、融合，蛋白质也会发生变性C. 冷藏牛肉缓慢流失水分并发生组织结构的变化，部分冷藏牛肉水分含量低至2%~3%，表面粗糙，色素浓度升高，其断面出现疏松多孔的海绵状结构D. 馒头刚出锅时内部含有大量高温水蒸气，水蒸气使馒头内部结构受热膨胀，随着温度降低，其内部的水蒸气逐渐散失，馒头体积缩小先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：C
【正确率 84%｜考点：大前提】
第一步：找出定义关键词。
“在冷却、冻结、冷藏过程中”、“水分蒸发或冰晶升华”、“本质为水分流失”。
第二步：逐一分析选项。
A项：冷冻猪肉解冻，不符合“在冷却、冻结、冷藏过程中”，不符合定义，排除；
B项：低温冻藏过程中，奶油出现乳化结构被破坏、乳脂肪球聚集融合、蛋白质变性，仅体现组织结构与成分变化，不符合“水分蒸发或冰晶升华”、“本质为水分流失”，不符合定义，排除；
C项：冷藏牛肉缓慢流失水分并发生组织结构的变化，部分冷藏牛肉水分含量低至2%~3%，出现表面粗糙等现象，符合“在冷却、冻结、冷藏过程中”、“水分蒸发或冰晶升华”、“本质为水分流失”，符合定义，当选；
D项：馒头出锅后的过程，不符合“在冷却、冻结、冷藏过程中”，不符合定义，排除。
故正确答案为C。
考点大前提