分子生物学是指从分子水平研究生物大分子的结构与功能，从而阐明生命现象本质的科学。…

正确答案：C

【正确率 61%｜考点：方式目的】
第一步：找出定义关键词。
“从分子水平研究生物大分子的结构与功能”、“阐明生命现象本质”。
第二步：逐一分析选项。
A项：观察洋葱表皮细胞在蔗糖溶液中的质壁分离现象，分析细胞吸水与失水的规律，是从细胞层面分析，而不是分子层面，不符合“从分子水平研究生物大分子的结构与功能”，不符合定义，排除；
B项：筛选能够抑制蛋白酶活性的小分子化合物，从而开发具有抗菌作用的新型药物，研究对象是小分子化合物，不符合“从分子水平研究生物大分子的结构与功能”、“阐明生命现象本质”，不符合定义，排除；
C项：解析胰岛素的氨基酸序列及空间结构，符合“从分子水平研究生物大分子的结构与功能”，探究其与受体结合调控血糖的分子机制，符合“阐明生命现象本质”，符合定义，当选；
D项：通过追踪植物光合作用中氧气产生的场所，来验证叶绿体中类囊体薄膜的功能，是通过追踪氧气的方式验证植物中部分组织的功能，而不是从分子的层面进行分析，不符合“从分子水平研究生物大分子的结构与功能”，不符合定义，排除。
故正确答案为C。
考点方式目的