下列关于发芽土豆的食用安全说法正确的是？

正确答案：D

花生十三讲解

一眼锁定D，这题考的是龙葵素中毒，属于食品安全常识。高温烹煮只能部分分解龙葵素，完全去除是错的，所以A排除。挖去芽眼和削皮只能去掉表层毒素，但毒素可能已渗入周围组织，B和C都不严谨。发芽变绿说明龙葵素含量显著升高，食用易引发恶心呕吐甚至神经中毒，因此不宜食用。确认答案为D。速记：芽绿土豆毒翻倍，挖削烹煮都不对。

原解析

发芽或变绿的土豆会产生龙葵碱，该毒素耐高温，普通烹煮无法破坏，且削皮、挖芽眼均不能完全去除，故不宜食用。正确做法是直接丢弃，以防中毒。