油脂是由甘油和脂肪酸结合在一起形成的链状分子，可可脂和黄油都是由无数油脂分子聚集…

正确答案：D

花生十三讲解

归纳推导之审慎结论。日常结论题，据题干信息逐项审查。黄油由100种以上油脂混合，熔化时随温度上升逐渐由固变液，说明各成分熔点分散、性质差异大；可可脂只由3种油脂构成且到熔点瞬间熔化，说明其组分熔点接近。故D可以推出。A二者熔点高低题干未比较；B熔点依环境变化无依据；C烹饪与健康题干未提及。确认答案为D。

原解析

日常结论题，根据题干信息逐一分析选项。
A项：选项指出可可脂熔化所需的温度比黄油更高，而题干中只是表述了“黄油是随温度上升一点点从固体变为液体，可可脂却是达到熔点时瞬间熔化”，并未涉及二者熔化所需温度之间的比较，无中生有，无法推出，排除；
B项：选项指出黄油和可可脂熔化所需要的温度依环境变化而变化，而题干中只是表述了“黄油是随温度上升一点点从固体变为液体，可可脂却是达到熔点时瞬间熔化”，并未提及二者熔化所需的温度会依环境变化而变化，无中生有，无法推出，排除；
C项：选项指出黄油因为其油脂熔化方式对人体健康更有好处，所以经常用于烹饪，而题干中并未提及相关内容，无中生有，无法推出，排除；
D项：根据题干中“黄油是随温度上升一点点从固体变为液体，可可脂却是达到熔点时瞬间熔化”且“黄油是由100种以上各种各样的油脂混合在一起形成的，而可可脂则只由3种油脂构成”可推知，可可脂中的各种油脂少且熔点相近，而黄油中的各种油脂多且熔点不相近，因此黄油中的各种油脂性质差异较大，可以推出，当选。
故正确答案为D。