关于生活中常见的食用油，下列说法正确的是（ ）。

正确答案：B

【正确率 55%｜考点：化学常识】
本题考查科技常识。
A项错误，猪油的主要成分为甘油三酯，其中饱和脂肪酸约占40%，单不饱和脂肪酸（如油酸）约占47.9%，多不饱和脂肪酸约占11%。其饱和脂肪酸含量比例高于多数植物油。饱和脂肪酸分子不含双键，化学性质稳定，耐高温，因此猪油烟点较高（约为[图]），适合高温煎炸。
B项正确，冷榨橄榄油的核心工艺是低温物理压榨，无需高温精炼（如脱胶、脱酸等高温处理），而橄榄油的核心营养成分是不饱和脂肪酸和脂溶性维生素E，化学性质不稳定，高温下易发生氧化、分解等反应，冷榨工艺能最大限度保留这些成分。冷榨橄榄油烟点较低，高温烹饪易冒烟，产生有害物质，故适合凉拌、低温炖煮等。
C项错误，大豆油含有高比例的多不饱和脂肪酸，开封后保质期缩短，需尽快食用，因为不饱和脂肪酸与氧气发生氧化反应易生成醛类、酮类物质导致油脂酸败，而不是饱和脂肪酸与空气发生氧化反应。饱和脂肪酸化学性质稳定，不易被氧化，而不饱和脂肪酸因含双键，易与氧气发生氧化反应。
D项错误，花生油的脂肪酸组成中，单不饱和脂肪酸比例较高，这本是它的优点，但如果加热温度超过[图]，单不饱和脂肪酸就会发生氧化反应，产生过氧化物和丙烯醛等有毒物质。尤其是在“复炸”“长时间高温爆炒”的过程中，这些有害物质的浓度迅速上升，反复使用会增加肝脏代谢负担与健康风险。
故正确答案为B。
考点化学常识