下列烹饪过程中，涉及美拉德反应的是（ ）。

正确答案：C

【正确率 58%｜考点：化学常识】
本题考查科技常识。
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，它发生在还原糖和氨基酸之间，是指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应。
A项错误，该项主要涉及到酸和醇（料酒中的酒精）发生酯化反应，生成酯类物质。酯化反应是有机化学中的一种常见反应，是酸和醇反应生成酯和水的反应。这种反应在食物调味和风味增加中是有益的，因为许多酯类物质都具有令人愉悦的香气。
B项错误，该项描述的是淀粉的糊化过程，当淀粉和水一起加热时，淀粉粒吸水膨胀，其晶体结构被破坏，使淀粉更易于消化。
C项正确，该项描述的是美拉德反应的过程，即在高温下，食物中的蛋白质（氨基酸）与碳水化合物（还原糖）反应，生成风味丰富的化合物和类黑色素。
D项错误，该项描述的是蛋白质的变性过程，高温破坏了蛋白质的空间结构，导致蛋白质结构被破坏，功能丧失。
故正确答案为C。
考点化学常识