下列关于生活中常见的化学与物理变化，说法正确的是（ ）。

正确答案：A

【正确率 16%｜考点：化学常识】
本题考查科技常识。
A项正确，铁制品生锈是铁与空气中的氧气、水共同作用的结果，属于缓慢氧化反应。氧化反应本质上是物质与氧结合的过程，常伴随热量释放，但缓慢氧化的反应速率慢，放出的热量不易被察觉。与燃烧不同，缓慢氧化不发光、不剧烈，但本质依然是氧化反应，因此铁制品生锈是缓慢氧化反应，过程中会放出热量。
B项错误，粮食中的淀粉在酶的催化作用下，先水解生成葡萄糖，葡萄糖再进一步发酵生成乙醇和二氧化碳，过程中生成了新的物质乙醇，并非单纯的物态改变。物理变化仅改变物质的状态、形状等，不生成新物质，因此粮食酿酒属于化学变化，而非物理变化。
C项错误，苹果切开后变褐，是因为果肉中的酚类物质在氧气作用下被氧化为醌类物质（酚的化合价升高，氧的化合价降低），醌类物质进一步聚合形成褐色物质（新物质），属于典型的氧化还原反应。而红烧肉的“上色”过程中，糖（如蔗糖）在高温下发生“美拉德反应”，糖中的醛基与肉中的氨基酸发生氧化还原反应，生成棕红色的类黑素（新物质），使肉色变红亮，同时产生香味物质。故两者均有新物质生成，反应类型是相同的，都是化学反应。
D项错误，香蕉、苹果、橙子等水果的香甜味，本质是果实成熟过程中，自身含有的果酸（如苹果酸、柠檬酸）与醇类（如乙醇、丙醇）发生酯化反应，生成天然酯类物质（如乙酸异戊酯是香蕉香味的主要成分）。果实越成熟，酯化反应越充分，香味越浓郁。
故正确答案为A。
考点化学常识