下列选项涉及的变化，与其他三项有本质区别的是（ ）。

正确答案：D

【正确率 47%｜考点：化学常识】
本题考查科技常识。
物理变化与化学变化的本质区别在于有没有生成新物质。物理变化是指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分没有改变。化学变化的实质是旧键的断裂和新键的生成。
A项错误，霜是指贴近地面的空气受地面辐射冷却的影响而降温到霜点以下，在地面或物体上凝华而成的白色冰晶。水汽凝华成霜属于物理变化。
B项错误，木材雕刻成工艺品，只是对木材的外形进行加工使其改变，属于物理变化。
C项错误，腌制的咸菜表面出现一层白色晶体，是由于水分蒸发，氯化钠溶解不了，析出变为白色晶体，属于物理变化。
D项正确，酸败是指油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。油炸食品发生酸败属于化学变化。
故正确答案为D。
考点化学常识