一些人认为“泡菜致癌”，是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，在…
一些人认为“泡菜致癌”，是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，在肠胃的酸性环境中会转化成强致癌物。当人体中亚硝酸盐摄入量为0.2～0.5克时会导致中毒，摄入量超过3克时会致死。但是，我们也不必谈亚硝酸盐色变，因为我们不能“抛开剂量谈毒性”，只有摄入超量的亚硝酸盐才会对人体造成伤害。需要指出的是，蔬菜在采摘后，其本身就含有硝酸盐和少量亚硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒性的，只是泡菜发酵初期，在硝酸盐还原菌的作用下，蔬菜中大量的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐。而事实上，泡菜中的亚硝酸盐最终会被降解。随着发酵过程中氧气的减少，杂菌的繁殖受限甚至出现死亡，此时乳酸菌逐渐演变为优势菌群，等乳酸菌“上位”之后，泡菜就安全了。 接下来最可能介绍的是：
A. 真正导致泡菜产生致癌隐患的罪魁祸首B. 亚硝酸盐的毒性对人体菌群的影响C. 乳酸菌在抑制亚硝酸盐方面的作用D. 分析“泡菜”为什么是安全的先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：C
【正确率 64%｜考点：接语选择题】
文段开篇先介绍人们认为“泡菜致癌”的原因，即亚硝酸盐进入人体后在肠胃的酸性环境中会转化成强致癌物，随后通过“但是”转折对此观点予以否定，并进行论证，接着通过“而事实上”强调泡菜中的亚硝酸盐最终会被降解，尾句引出“乳酸菌”，指出等乳酸菌“上位”之后，泡菜就安全了，故后文应围绕此话题展开论述，详细解释为何“乳酸菌‘上位’之后，泡菜就安全了”，对应C项。
A项，文段最后谈论的核心话题是“乳酸菌‘上位’之后，泡菜就安全了”，“致癌隐患”与文段最后谈论的核心话题不一致，排除；
B项，未体现“乳酸菌”的作用，与文段最后谈论的核心话题不一致，排除；
D项，为前文论述过的内容，故后文不会再论述，排除。
故正确答案为C。
【文段出处】《解读泡菜中的“谣盐”——亚硝酸盐》大自然探索2022年7期
考点接语选择题