在食品运输中掺入地沟油销售的行为构成：

正确答案：C

花生十三讲解

本题用常识判断-关键词定位法（地沟油犯罪）。在食品中掺入地沟油销售：地沟油含有毒有害物质，构成生产、销售有毒、有害食品罪等食品安全犯罪，依法严惩。节约资源、变废为宝、行业惯例均不能掩盖其犯罪本质。故选C。

原解析

在食品运输中掺入地沟油销售的行为属于生产、销售有毒有害食品的犯罪行为。C项正确，A、B项是积极表述或资源利用观点，D项是正常行业操作不构成犯罪。